Bateu aquela vontade de tomar um cafezinho? Cedo, após o almoço, a tarde e para alguns à noite ou até mesmo enquanto você lê esse conteúdo pode ser a hora ideal de degustar essa fantástica bebida. O café para muitos é indispensável para dar um ânimo e tirar a sonolência. Mas uma dúvida comum ainda paira no pensamento de muitos: o café faz mal?
Não é por qualquer coisa que o café é uma das bebidas mais populares e consumidas no planeta. Os efeitos estimulantes que ele provoca sobre o sistema nervoso central aliados ao sabor e o aroma inconfundível fazem muitos a apreciarem. Uma bela xicara de café realmente atiça o paladar de muitos.
Mas sabia que ao longo dos anos a vida para o café não tem sido fácil? Ele já assumiu uma posição negativa sobre a saúde, com acusações de causar câncer, gastrite, prejudicar o cérebro e o coração.
Contudo, com os avanços da ciência e com muitos estudos realizados ele tem deixado de assumir essa posição negativa. E há descobertas cientificas de que pode até ajudar a prevenir doenças crônicas como o diabetes e doenças hepáticas desde que seja em consumo moderado.
Diante de tantas informações acaba sendo normal surgir dúvidas se o café faz mal para o coração, se o café faz mal para o fígado. Também há dúvidas se o café faz mal para a pressão alta e se a cafeína faz mal. Ou dúvidas se o café vicia ou engorda.
É de fundamental importância salientar que o consumo moderado de 3 a 4 xicaras por dia pode trazer benefícios ao corpo. Porém o excesso pode prejudicar, afetando por exemplo o sistema gastrointestinal e atrapalhar o sono.
Curiosidades Sobre o Café
O café tem uma longa história com a humanidade, sendo que a primeira evidencia comprovada de seu consumo é do século XV. Mas essa história remonta desde o século IX lá na região da Etiópia, no continente africano.
No mundo são consumidos mais de 2 bilhões de xicaras de café por dia, perdendo somente para a água. Uma xicara de café corresponde ao volume de 150 a 180mL.
A recomendação diária é em torno de 3 a 4 xicaras, o que daria algo próximo de 500mL de café. Mas o ideal de consumo pode ser menor dependendo das condições de saúde ou o que um médico determinar em uma consulta.
São produzidos mais de 9 trilhões de quilos de café todos os anos. O Brasil é o maior produtor do mundo há mais de um século. As espécies mais produzidas são o arábica, a robusta ou conilon, excelsa e o liberica.
O café arábica corresponde a mais de 55% da produção mundial e o robusta mais de 44%. A espécie arábica propicia um sabor mais suave e adocicado, sendo ótimo para o preparo de cafés especiais e gourmets. Já o café robusta tem caráter mais amargo e mais marcante no paladar, propiciados pela quantidade maior de cafeína.
As espécies excelsa e liberica produzem sabores amadeirados, com aromas frutados e são muito utilizados para fazer blend (mistura) com o café arábico para adquirir novos sabores.
O café arábica tem entre 30 e 60 mg de cafeína a cada 100mL de bebida e o robusta tem entre 60 e 100mg. Esta variação da quantidade da mesmas marca é devido ao modo de preparo, marca e concentração do café.
Composição, Benefícios e Excesso de Café
Indiscutivelmente o componente mais conhecido do café é a cafeína, mas é de se espantar que ele possui mais de 800 compostos. A cafeína por ser o composto mais abundante acaba sendo mais estudada, comentada e criticada.
Entre outros compostos por exemplo encontra-se as lactonas, diterpenos cafestol e kahweol, niacina, trigolelina, ácido clorogênico, vitamina B3, magnésio e potássio.
Por ser uma bebida muito consumida então há muitos estudos a fim de dizer se o café faz mal. Há evidências cientificas de que o uso moderado pode ajudar a diminuir a ocorrência de câncer de cólon, próstata, fígado por exemplo.
Pode ajudar também a diminuir a prevalência de ataque cardíaco, e tem ação positiva nas doenças como diabetes tipo 2, pedras nos rins e doenças do fígado. Até Alzheimer e Parkinson podem sofrer influência positiva do café, diminuindo os riscos de prevalência.
É importante frisar que para trazer benefícios para a saúde o café deve ser consumido com moderação e sem ou com muito pouco açúcar. Mas como o corpo humano difere biologicamente um do outro é muito importante conversar com seu médico sobre o consumo do café, as vezes algum fator de risco pode fazer com que ele prejudique.
Já o excesso de café pode deixar a pessoa em estado de alerta prolongado, causar ansiedade, irritabilidade e dor de cabeça, sendo um paradoxo, pois em quantidades menores ela pode ajudar a prevenir dores de cabeça.
Sintomas como palpitações, batimentos cardíacos acelerados, tremores nas mãos e insônia estão associados ao excesso de café. É muito importante pontuar que os estudos são conduzidos com pessoas que tomam café em quantidades moderadas e não em excesso. O excesso se refere ao consumo de muito mais de 5 xicaras de café por dia.
A cafeína Faz Mal? Entendendo sua Ação no Cérebro.
Para entender se a cafeína faz mal é necessário compreender como ela age no sistema nervoso central. E é uma ação muito interessante. Ao longo do dia é normal ir acumulando a lentidão e o sono, essa ação ocorre devido a ação da adenosina.
A adenosina é um neurotransmissor que envia sinais ao cérebro desde cedo para ele descansar. E no cérebro existem os receptores de adenosina que as captam, e à medida que a adenosina se liga a esses receptores aumenta o sono, cansaço e lentidão motora.
É aí que entra o café através do seu principal produto: a cafeína. A estrutura da cafeína é muito similar à da adenosina, e, portanto, a cafeína agindo no sistema nervoso central tem a capacidade de se ligar nos receptores da adenosina e tomar o seu lugar. Sem a adenosina ligada nos receptores o cérebro não recebe o comando para descansar.
Devido esse acontecimento o café é associado à diminuição do sono, ter a capacidade de deixar o cérebro mais ativo e dar a impressão de ter mais energia disponível.
A cafeína não faz mal por agir dessa maneira, mas para pessoas que tem ansiedade, estresse, insônia e dificuldades de dormir ela pode piorar esses sintomas devido à sua ação de bloquear a adenosina e manter o cérebro mais ativo.
Qual a Quantidade de Cafeína que Faz Mal?
Para a cafeína causar problema grave é necessário consumir acima de 15 litros de café de uma única vez. O que daria em torno de 10 gramas de cafeína. Mas algumas pessoas podem ter uma hipersensibilidade à cafeína e uma quantidade bem menor pode causar overdose.
Por isso é importante tomar café com moderação e tentar evita-lo ao chegar a noite. Mas sinceramente conheço pessoas que tomam café quase na hora de deitar e não perdem o sono, e conheço pessoas que se fizer isso não consegue dormir.
O corpo humano é diferente para cada pessoa, e uma mesma substancia pode ter ação diferente em cada uma. Eu por exemplo, não posso tomar café a noite, posso ter mais dificuldades para dormir, pois naturalmente eu tenho já tenho essa dificuldade.
Para diminuir esses efeitos você pode optar por um café descafeinado, ele contém bem menos cafeína que o normal, geralmente menos de 5mg por 100mL.
O Café faz Mal para o Coração e vicia?
O café não traz risco de viciar. Como a cafeína bloqueia a ação da adenosina e para compensar esse bloqueio o cérebro produz mais adenosina. E para compensar as adenosinas extras mais café é necessário para diminuir a sonolência. Então esta necessidade extra pode trazer uma certa dependência.
Quanto ao coração, alguns estudos têm demonstrado que o consumo correto pode ajudar a prevenir ataques cardíacos. A cafeína propicia mais liberação de adrenalina, o que faz o coração ficar mais acelerado, preparando-o para fugir de um perigo por exemplo, ou seja, é como se o corpo estivesse totalmente cheio de energia.
Outra ação da cafeína é sua capacidade de impedir que a dopamina seja reabsorvida pelo cérebro, prolongando assim a sensação de estar feliz. A dopamina é conhecida como hormônio da felicidade e é liberada pelo cérebro após uma notícia boa por exemplo.
Por estas ações nos receptores da adenosina e no bloqueio de reabsorção de dopamina a necessidade de café pode sempre aumentar. Mas o consumo moderado não afeta o funcionamento biológico do corpo em pessoas saudáveis.
O correto é se estiver cansado e com sono, parar, descansar e dormir e não tentar compensar com o consumo do café.
O Café Provoca Gastrite e Refluxo.
Uma das orientações médicas para quem desenvolveu gastrite ou refluxo é evitar alimentos que contém cafeína, como chocolates, alguns chás, refrigerantes e café. Para o café em si, não existe comprovação cientifica que ele causa gastrite ou refluxo.
Porém algumas substancias presentes nele são ácidas, como o ácido quínico e ao ácido clorogênico. Essas substâncias podem ajudar a promover mais irritação nas paredes que envolvem o sistema gastrointestinal já prejudicadas por uma doença.
A cafeína tem efeito estimulante de produção de mais ácido clorídrico no estomago, e se já existe uma lesão por uma doença então o ácido extra pode machucar ainda mais. Alguns estudos sugerem que o sabor amargo da cafeína é que produz esse estimulo de liberação de mais ácido.
São por essas situações que o café é associado à gastrite e refluxo, pois algumas substâncias podem promover uma piora no quadro inflamatório. Essas doenças requerem uma dieta especifica e acompanhamento médico. E o próprio medico saberá dizer se deve ou não continuar tomando café.
Café faz Mal ao Fígado?
O café não faz mal para o fígado, pelo contrário, existem estudos que demonstram que pessoas que consumiram café moderadamente tiveram uma redução na esteatose hepática (gordura no fígado). Esta ação pode ser por causa de alguns antioxidantes presentes no café. Mas para propiciar este benefício o consumo do café deve puro.
Porém esses mesmos estudos não concluíram com toda certeza se o café tem realmente o poder de retirar a gordura do fígado. O que se tem é uma observação de que em pessoas que consomem café moderadamente houve uma melhora na quantidade de gordura no fígado.
Ainda é necessário estudos mais profundos para essa situação. Não saia bebendo café em excesso para reduzir a gordura do fígado, o excesso de café sim, pode fazer muito mal.
Café faz Mal para Pressão Alta?
A ação da cafeína pode provocar um aumento momentâneo da pressão, talvez devido a aumento da disponibilidade de adrenalina. Mas em alguns estudos não ficou demonstrado que o café produz pressão alta ao longo do tempo.
Não existem estudos conclusivos se o café faz mal para pressão alta, ou se ajuda a diminuir, o que se tem observado é que em consumos moderados os efeitos de pressão alta podem ser sentidos diferentemente para as pessoas sem causar riscos. Talvez pela sensibilidade à cafeína que é diferente em cada um.
Preparando um Cafezinho: Receita com Dicas para Aproveitar Bem o Aroma e Sabor
Agora que vimos um pouco sobre o café, seus benefícios e riscos é hora de preparar um café quentinho com algumas dicas para maximizar a experiência de beber.
O café é uma bebida que permite um preparo de várias formas: forte, fraco, com açúcar, sem açúcar, quente, frio. Sem contar as receitas que usam muitos outros ingredientes para incrementar, como por exemplo o sorvete e chantilly.
– Aqueça em um fervedor 300ml de água.
– Adicione uma colher de sopa rasa de açúcar refinado, ou deixe sem açúcar se preferir.
– Em um filtro de papel ou de pano adicione 2 colheres de sopa cheias de café.
– Passe uma água quente no filtro de papel ou de pano e deixe cair na garrafa ou no bule. Este processo ajuda a retirar o gosto de papel e de pano dos filtros, e deixa os recipientes quentes.
– Após a água aquecer despeje-a sobre o café, não a deixe ferver, pois poderá queimar o pó do café, alterando muito os compostos e deixando-o amargo.
– Deixe o café filtrar por gravidade, não mexa para fazer descer mais rápido. Essa ação pode fazer o filtro de papel rasgar e forçar passar a borra do café pelo filtro de pano.
Dicas Interessantes Sobre o Preparo
- Use água filtrada ou purificada se possível, o excesso de cloro pode influenciar negativamente no sabor.
- Lembre-se, o café arábica é mais adocicado e o conilon mais amargo. O conilon pode exigir um pouco mais de açúcar. Sempre confira qual a espécie de café que está sendo usado. Algumas marcas usam uma mistura de conilon e arábica.
- É importante ter em mente que aroma e sabor do café variam dependendo da espécie, da torrefação, da moagem, se o grão estava ainda verde ou seco no momento da torrefação, do local que foi cultivado, se existe ou não mistura de mais de duas espécies.
- Faça testes, em um primeiro momento use 2 colheres de sopa, se achar que ficou fraco, da próxima vez adicione mais uma colher. Ou tente trocar de marca se a atual não agrada.
- O filtro de papel tem a capacidade de reter mais partículas e óleos essenciais que o de pano. Por isso o café filtrado no coador de pano tem um aspecto mais encorpado.
- O ideal é despejar a água lentamente sobre o pó até que acabe, este processo permite uma dispersão das partículas do café, evitando que assente no fundo do filtro. Colocar a água por etapas pode dificultar a filtragem da que foi colocada por último, e prejudicar o sabor do café.
- Deixe o café em garrafa térmica no máximo 1 hora. Após coado o café sofre processo de fermentação e oxidação, mudando as características de alguns compostos. Por isso após um longo período o café está com um gosto diferente, e algumas pessoas podem até mesmo passar mal com dor de cabeça ou sentir indisposição estomacal e no fígado. Evite tomar café requentado, esta ação altera mais ainda a sua composição.
Qual o melhor Café para Usar
O café certo vai depender do seu paladar, se prefere um café mais forte e puro poderá comprar os moídos na hora encontrados em feiras e em alguns pequenos comércios ou já embalados em mercados de maior expressão, cafeterias e na internet.
Porém nos mercados existem várias marcas diferentes e é difícil dizer qual pode agradar mais. Aqui vale realmente comprar e fazer testes se aquele produto de determinada marca agrada o seu paladar.
Na minha casa usamos café moído na hora, que é mais puro e forte. Compramos diretamente de uma indústria de torrefação. Mas até conseguirmos determinar que este café foi o melhor, já compramos várias outras marcas e algumas foi necessário jogar fora porque não agradou o paladar mesmo tentando várias formas de preparar.
O próximo passo nosso é adquirir uma máquina de café que faz a moagem do grão no momento de usar, deixa um cheiro incrível na casa.
Aguce seu paladar experimentando mais de uma espécie. Experimente as torrefações diferentes (clara, média e escura). Compre com variação nas moagens (fina, grossa, extra fina e média). Vale a pena descobrir novos nuances e sabores.
Se possível experimente também os cafés gourmets, já que eles possuem grãos mais selecionados e propiciam mais uniformidade na torrefação e moagem. Os cafés especiais costumam ser mais caros, pois já envolve tipo de cultivo, espécie e local de produção. No final deste artigo você encontra sugestões para experimentar. Pode ser que pela internet há mais opções com preços mais atrativos.
Outro local interessante para fazer experiências de variedades de café é em cafeterias especializadas. Nesses locais você pode conhecer um pouco mais e fazer a experiência de um preparo feito por uma pessoa capacitada.
Café e sua Universalidade
Como vimos o café tem uma longa história com a humanidade, é uma bebida para se apreciar com acompanhamento, sozinho, após o almoço, no meio da tarde, enquanto trabalha, descansa, na leitura de um livro. Em dias quentes ou frios o café será sempre bem-vindo.
Em uma viagem internacional, uma ida em casa de parentes, numa reunião de negócios ou num encontro informal, no sítio, num local requintado ou em algum ponto de venda simples na rua. Onde você estiver lá estará um cafezinho quentinho te esperando.
Existem várias opções e maneiras de preparar o café, mas a melhor será aquela que agrade o seu paladar. Experimente novos preparos e marcas até descobrir a que mais você gostou.
Se não tem ânimo para preparar, existe a possibilidade de usar café em capsulas ou até maquinas que moem o grão no exato momento de preparar o café ou ir a uma cafeteria. As variedades de maquinas de café em capsulas no mercado são muitas, e os sabores de cafés em capsulas são maiores ainda.
Converse com seu médico sobre a quantidade de café ideal para você e fale sobre o que sente ao tomar café. Se você tem algum problema de saúde siga as orientações do médico quanto ao consumo de café.
Aprecie o café com moderação, consumindo no máximo 4 xicaras por dia. Você pode dividir essas 4 xicaras ao longo do dia, tomando doses menores mais vezes. E se o café influencia muito no sono não beba a noite e tente a opção do descafeinado.
E para acalmar muitas pessoas, o café puro não tem a capacidade de engordar, ele é uma bebida termogênica favorecendo a elevação do metabolismo basal. Mas o açúcar ou outros ingredientes presentes no café como o chantilly podem fazer engordar.
O Café: Um Equilíbrio Delicado Entre Prazer e Saúde para não Fazer Mal
O consumo moderado de café, geralmente definido como 3 a 4 xícaras por dia, pode trazer benefícios à saúde para muitas pessoas. Esses benefícios incluem a possível redução do risco de certas doenças, como diabetes e doenças hepáticas.
Os efeitos podem variar amplamente de pessoa para pessoa. Alguns podem tolerar a cafeína e os compostos do café melhor do que outros, enquanto alguns podem experimentar efeitos colaterais negativos, como insônia e ansiedade.
O consumo excessivo de café, geralmente acima de 4 xícaras por dia, pode levar a efeitos adversos, como distúrbios do sono, irritabilidade e problemas gastrointestinais.
O café não parece ser prejudicial ao coração e pode até ter efeitos benéficos quando consumido com moderação. Além disso, há evidências de que o café pode ter um efeito positivo no fígado, mas mais pesquisas são necessárias para confirmar esses benefícios.
Embora o café em si não seja a causa direta de gastrite ou refluxo, algumas substâncias presentes no café podem agravar essas condições em pessoas suscetíveis e com doenças pré-existentes.
A qualidade do café pode variar com base no tipo, na moagem e no processo de preparação. Experimentar diferentes tipos de café e métodos de preparo pode ajudar a encontrar o sabor que mais agrada.
O café é uma bebida versátil e universalmente apreciada em várias situações e locais, oferecendo uma experiência única de sabor e aroma.
Desfrute o café como parte de uma dieta equilibrada, com moderação e levando em consideração a resposta individual. Consultar um profissional de saúde, especialmente se houver preocupações de saúde específicas, é aconselhável para determinar a quantidade adequada de café para o seu caso pessoal.
Lembre-se, o café é uma bebida apreciada em todo o mundo, e a complexidade de seus compostos necessita de um consumo consciente e equilibrado.